Brood bakken!

Wat er nou weer mis is gegaan... Ik snap het niet hoor!

Het brood had ik gisteren dus in een kom gelegd als bal en het laten rijzen tijdens de nacht. Het zag er toen dus goed uit, gisteren. Nou was het dus niet echt gerezen, dat is al raar, en het was een beetje ingezakt juist. Ik probeerde er op het aanrecht een bal van te maken, nog wat bloem bij gedaan, maar het zakte steeds in elkaar.. Ook in de oven..

Met als resultaat:



Een overheerlijke sourdough pizza bodem

En echt weer zoooo stevig van binnen, alsof het totaal niet gerezen is (ehm nee dat is het ook niet).



Echt balen! Hoe kan dat nou weer? Op deze manier vind ik brood bakken niet zo leuk, als er elke keer iets mis gaat en je er niet achter kan komen wat.. Die variabelen zijn zo groot, het kan zó veel zijn waar het aan ligt, maar dat het iets met het rijzen te maken heeft, is wel duidelijk. Raar, want de zuurdesem starter deed het wél heel goed.

Maar uiteindelijk hebben we het maar door de helft gesneden en in stukken en het zo nog even gebakken, gewoon soort flatbread. Niet wat ik voor ogen had, maar wel lekker, de smaak was iig goed!



Maar hoe ik het nou kan perfectioneren? Blijkbaar gaat er steeds wat mis met het rijzen, of ik nou droge gist of zuurdesem gebruik. Raar..

De plek waar je kom stond met de bal, was het daar tochtvrij? En de goede temperatuur?
Wat had je over de kom heen gelegd om hem af te sluiten?
Mijn moeder doet altijd een licht vochtige theedoek en dan met een postelastiek vast maken om de kom.

xxjojootjexx schreef:De plek waar je kom stond met de bal, was het daar tochtvrij? En de goede temperatuur?
Wat had je over de kom heen gelegd om hem af te sluiten?
Mijn moeder doet altijd een licht vochtige theedoek en dan met een postelastiek vast maken om de kom.

De kom stond op dezelfde plek waar de weckpot met starter stond, in de studeerkamer (kleine ruimte, goed warm te houden), tegen de verwarming aan (tenminste, niet aanrakend, maar er dicht bij), op een krukje zodat het niet op de koude vloer stond. Het zal denk ik zo'n 20 graden geweest zijn, misschien iets warmer zo dicht bij verwarming. Wat ik dan niet snap is dat de starter het daar wel goed doet, en dit deeg niet.
Oh en ik had het afgesloten met huishoudfolie met wat olie er op (aan de binnenkant), dat moest volgens een ander recept, met elastiek er om heen inderdaad.

Zuurdesembrood is ook een moeilijk brood om zelf te maken. Het hangt van zoveel factoren af of het lukt. Ik kan je verder geen tips geven, maar weet wel dat het veel oefening nodig heeft. Dus gewoon nog een keer proberen

Eris schreef:Zuurdesembrood is ook een moeilijk brood om zelf te maken. Het hangt van zoveel factoren af of het lukt. Ik kan je verder geen tips geven, maar weet wel dat het veel oefening nodig heeft. Dus gewoon nog een keer proberen

Dank je voor je reactie! Ik ga dat zeker nog een keer proberen. Misschien nu alleen maar met witte bloem.

Als je een keer brood wilt maken dat altijd lukt, moet je misschien het recept proberen dat ik had geplaatst in het begin van dit topic.

June schreef:Als je een keer brood wilt maken dat altijd lukt, moet je misschien het recept proberen dat ik had geplaatst in het begin van dit topic.

Haha dat is een uitdaging bij deze!

Heb vandaag voor het eerst brood gebakken, no knead bread! Erg lekker, best goed gelukt voor een 1e poging!

@marin wat zonde,

Vond onderstaand stukje ook ergens op internet

Je kan je desem uiteindelijk voeren met wat voor bloem, meel, wat je ook wilt. roggebloem, roggemeel, tarwebloem, tarwemeel, speltmeel, etc.
Maar je kan het beste met biologische roggemeel beginnen, omdat daar veel meer van de gewenste microorganismen op zitten dan in tarwebloem, tarwemeel.
Vervolgens gebruik je de eerste paar keer geen water maar vers zuur ananas/sinaasappelsap. Daarmee versnel je namelijk de tijd die je desem nodig heeft om te gaan leven zeg maar. Normaal gesproken krijgt namelijk eerst een bacterie de bovenhand in de cultuur. Die wil je niet, maar die produceert ook gas. Dat geeft vaak de indruk dat de desem heel snel het goed doet, en daarna inzakt. Wat er dan gebeurt is dat de pH van de cultuur daalt, en zuurder wordt. Daardoor sterft die ongewenste bacterie en kunnen de gist icm de melkzuurbacterien hun werk gaan doen. Door de cultuur vanaf het begin zuur te houden sla je die stap over.

Op deze blog vind je verschillende soorten broodrecepten:

http://achterbergen.blogspot.nl/search/label/broodrecepten

Ilargi schreef:Heb vandaag voor het eerst brood gebakken, no knead bread! Erg lekker, best goed gelukt voor een 1e poging!

Oh dat ziet er goed uit, Ilargi! Lekker!

Marin schreef:Oh dat ziet er goed uit, Ilargi! Lekker!

Zie je, dat mislukt nooit :p.

June schreef:

Marin schreef:Oh dat ziet er goed uit, Ilargi! Lekker!

Zie je, dat mislukt nooit :p.

Whaha ok dat is een uitdaging June

Leuk ik wil ook eens zelf brood maken
wij hebben wel een broodbakmachine maar die stinkt heel erg. Dus wil het in de oven doen. Maar als je een gewoon brood maakt dan moet dat in een bakblik. En die broodjes en ronde broden hoe moeten die dan in de oven

Sarah1985 schreef:Leuk ik wil ook eens zelf brood maken
wij hebben wel een broodbakmachine maar die stinkt heel erg. Dus wil het in de oven doen. Maar als je een gewoon brood maakt dan moet dat in een bakblik. En die broodjes en ronde broden hoe moeten die dan in de oven

Pagina vijf van dit topic. Recept voor brood in een pan.

June schreef:

Marin schreef:Oh dat ziet er goed uit, Ilargi! Lekker!

Zie je, dat mislukt nooit :p.

Jawel he! Heb het recept gebruikt van Yummy in my Tummy, ( http://yummyinmytummy.nl/brunch/belachelijk-makkelijk-brood/ ) en het is zo makkelijk!!
Staat nu weer deeg te rijzen voor morgen ochtend! Dat no knead bread is zó lekker!

Hiep hoi, ik heb gisteren voor het eerst zelf brood gebakken! Maaaaaarr.. Het is heel stevig, ik hou juist van luchtig brood. Hoe kan ik ervoor zorgen dat mijn volgende broodje luchtig wordt?

Ik heb afgelopen week mijn eigen zuurdesem gekweekt, dit was het recept:

http://www.lekkerlerenkoken.nl/index.php?website_pagina=zuurdesem
(de 1e hit van google, hehe lekker lui...)

Heb het zojuist in de oven gedaan en ik ga straks proeven... Het deeg was alleen wel een keiharde klont, en niet echt luchtig, toen ik het de oven in deed. Hopelijk is het lekker!

Ilargi, in wat voor vorm heb jij dat no knead bread gemaakt? Ik heb geen pan die daarvoor geschikt is, maar kan het ook in een lage ovenschaal?

Ik heb trouwens het perfecte recept ontdekt voor 'kanelboller', echte scandinavische kaneelbroodjes   En het is ook niet moeilijk:

- 900 gram meel
- 125 gram poedersuiker
- 12 gram gedroogde gist
- 1 tl vanillesuiker
- 1 ei
- 5 dl melk (30 graden)
- 150 gram boter

Alles behalve de boter 10 minuten kneden. Dan de boter toevoegen en nog 10 minuten kneden. 1 uur laten rijzen. Het deeg uitrollen tot 2 plakken van 45 bij 60 cm. Bestrijken met gesmolten boter, suiker en kaneel. Dichtvouwen op de lange kant (dat je 45 bij 30 krijgt) en dan met een pizzasnijder in reepjes van 2-3 cm breed snijden. Elk reepje draaien in een spiraal en die 2 keer om je hand  en dan het uiteinde in het midden wegstoppen (snappen jullie t nog? hier een filmpje: https://www.youtube.com/watch?v=kfukCv9F368) Dan nog 30 minuten laten rijzen en bestrijken met ei en suiker erover strooien. Dan 15-20 minuten in de oven op 220 graden.

Ze zijn echt heel lekker en mijn deeg staat nu te rijzen