Kerstkook tips.

Kalkoen!

Haha dat ga ik namelijk zelf maken dit jaar voor de fam.. Ik ga voor een traditioneel Amerikaans kerst maaltijd dit keer.

Je kan ook rollade maken of gevulde kip.. Als je dat bij een goede slager haalt kan er niet heel veel mis gaan...

Ik en mijn vriend hebben vorig jaar bij mijn schoonouders ook een hele kalkoen gemaakt,voor zo'n 12 mensen. Er zat een vulling in van ui, knoflook, broodkruim, citroenrasp en peterselie geloof ik, dan was de huid ingewreven met zout en peper en dan afgedekt met plakjes spek, daardoor was de kalkoen heel lekker mals en niet droog geworden. Tijdens het bakken hebben we de kalkoen ook telkens overgoten met de vet/vocht wat uit de kalkoen kwam.

Wij zijn dit jaar tweede kerstdag met zijn tweeën en dan maken we eend, dan kopen we gewoon filets met het vet eraan, snijden dat in en bakken de eend dan in zijn eigen vet, daarbij een kriekbier saus. Zo lekker!

Mijn moeder maakt altijd ossenhaas in bladerdeeg. Dan braad ze de ossenhaas aan en maakt in een andere pan een prutje van champignons, rode paprika, ui, tomatenpuree en ik weet niet precies wat voor een kruiden, dat legt ze dan eerst op het bladerdeeg en dan vervolgens het stuk vlees en dat dan dicht rollen, dat nog een uurtje in de oven, het vlees moet nog wel rosé zijn.

Zo'n vleesgerecht a la kalkoen, kip of rollade is op zich niet moeilijk. Het geeft even wat voorbereiding, maar daarna schuif je het gewoon in de oven.

Ik ben zelf echt helemaal gek op confit de canard, eend dus. Dat kan je kopen in een blik bij de delicatessezaak. Dat wordt echt super knapperig in de oven. Dat zou je met aardappelpuree/kroketjes/gratin kunnen serveren. Als groenten maak ik vaak haricots verts (chique boontjes haha) met een spekreepje er om heen. Simpel maar mooi.

Je kunt ook een hele kip pakken. Daar maak je rustig de huid van los zodat er een holletje ontstaat tussen het vlees en de huid. Als je dit rustig doet, dan is het een koud kunstje.
Dit kun je vullen met een kruidenmengsel, bijvoorbeeld met platte peterselie, (citroen)tijm en salie, plus zout en peper. je hakt dit in kleine stukjes en je stopt dit tussen het vlees en de huid in. Verder doe je een ui, gesneden in grove stukken, een knoflookje geplet in het beestje zelf. Het huidje kan je dna nog inwrijven met wat olie en beetje zout maar hoeft niet. Dit schuif je de oven in op 220 graden, laat dit ong 45 minuten staan (afhankelijk vd maat van de kip) en je bent klaar.
Je kan dit ook vullen met een vulling van bieslook, rode peper (naar smaak en pitjes verwijderd) en ricotta. Dit kan je ook tussen het vlees en de huid smeren.
Dit kan je van te voren maken zodat je op dat moment zelf geen druk van je schoonmoeder hebt. Hierbij kan je bijvoorbeeld sperziebonen, gerold in een klein stukje bacon serveren en (zelfgemaakte) aardappelgratin.

Als toetje kan je nog denken aan zelfgemaakte chocolate chip koekjes, die bak je op dat moment af. laat ze even afkoelen totdat ze lauwwarm zijn en dan maak je er een soort burgertje van met vanille ijs. Doordat de chocolade uit het koekje nog warm is, is het een lekkere combinatie.

Edit: dit laatste gerecht, heb ik zelf aangepast nav dit gerecht van Bill granger. Je kan namelijk verschillende kruiden door het ricotta mengsel doen. Beetje citroen doet het altijd goed erbij:

http://recipefinder.ninemsn.com.au/restaurantrecipes/311944/bill-grangers-ricotta-and-herb-stuffed-roast-chicken

Confit de canard is Frans, dus bij een Frans zaakje zit je sowieso wel goed. Maar ik bedoel bij een traiteur, of andere delicatessenzaak. Niet echt een keten ofzo, gewoon de plaatselijke traiteur zal zoiets misschien hebben voor de kerstdagen. Het zit in een blik.
Mocht je daar niet aan kunnen komen kan je altijd nog aan magret de canard denken, dat is eendenborstfilet, dat is minder vet en kan je gewoon bij de AH kopen. Maar confit de canard is echt extreem lekker doordat het zo knapperig wordt in de oven (het bakt in z'n eigen vet).

Even ter illustratie:

Confit de Canard:






Moddervet, maar daardoor heerlijk knapperig zoals je ziet. Het moet in de oven, super simpel.

In zo'n blik zit het:





Magret de Canard:

[img][/img][img]




Dit is iets minder vet dus, maar daardoor minder lekker vind ik zelf persoonlijk. Het is een heel ander soort gerecht.