Toetje / dessert met kerst

Wat vinden jullie een leuk/lekker toetje om te eten met kerst?
Wij hebben dit jaar mijn familie bij ons in huis uitgenodigd. Het voorgerecht en hoofdgerecht worden al gemaakt. Het toetje moeten wij regelen, maar wat?

Dit toetje valt hier altijd in de smaak


Semifreddo choco Praliné

benodigdheden:
(voor de semifreddo)
1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
60 gram fijne kristalsuiker
4 grote, verse scharreleieren, gespiltst
5 dl slagroom
zout
reep witte chocola
reep melkchocola of puur

aardewerken schaal / bakblik of silicone cupcake vormpjes

(voor de praliné)
300 gram gepelde hazelnoten (makkelijk is als ze geroosterd zijn)
200 gr suiker
2 el water

bakpapier
pan met dikke bodem

bereiden:
De caramel:
Als je geen geroosterde hazelnoten kunt krijgen, rooster je de hazelnoten in een voorverwarmde oven (225 graden) in ongeveer 4 minuten bruin. Houd ze in de gaten, want als ze te donker worden, worden ze bitter en kun je ze niet meer gebruiken!
Doe het water met de suiker in een pan met dikke bodem en zet de pan op matig tot hoog vuur. Het mengsel zal gaan bubbelen en in een heldere stroop veranderen. Geleidelijk zal het op bepaalde plekken of vanaf de zijkant gaan verkleuren. Schud de pan zachtjes en voorzichtig om, om zo de verschillende kleuren te mengen. Wanneer het stroopje goudbruin is strooi je er voorzichtig de hazelnoten in. Zet het vuur laag en roer, voorzichtig, tot alle hazelnoten van een laagje caramel zijn voorzien. Giet de caramel, wanneer die donker van kleur is op bakpapier, op een oppervlak dat niet smelten kan. Laat de caramel afkoelen tot een harde plak.

Let op: je moet constant bij de pan blijven, en ontzettend opletten dat je je niet verbrandt aan de caramel! geef niet toe aan de verleiding de caramel te proeven, wanneer dan ook!

Wanneer de plak volledig afgekoeld is (dit duurt ongeveer 20 minuten) breek je hem in grove stukken. Hak de stukken in een foodprocessor (of met de hand) tot ze ongeveer 1/2 cm groot zijn. Neem ongeveer de helft van de praliné uit de foodprocessor en laat de rest tot een poeder vermalen. (of verpak de stukken praliné in een keukendoek en bewerk ze met een deegroller) Spatel de praliné door de semifreddo. (je kunt wat apart houden voor de garnering)

Semifreddo:
Smelt de witte chocola au bain marie en laat dit afkoelen
Snijdt de melkchocola in kleine stukjes
Haal de zaadjes uit het vanillestokje door het in de lengte door te snijden en de zaadjes uit beide helften te schrappen. klop de vamillezaadjes met de suiker en de eierdooiers in een grote kom tot het mengsel bleekgeel wordt. Klop in een andere (vetvrije!) kom de slagroom tot zich zachte pieken vormen (klop de slagroom niet te stijf!!!) Klop in een derde kom de eiwitten samen met een mespunt zout tot zich zeer stevige pieken vormen (d.w.z. dat je het eiwitschuim alle kanten uit kunt trekkenen dat het zo blijft staan). Spatel de praliné, eiwit en de room heel voorzichtig door het eidooiermengsel. Schenk de afgekoelde witte chocola erdoor. Het mengsel moet luchtig blijven! Schep het mengsel in een bak / schaal / cupcake vormpjes en dek af met huishoudfolie. Zet in de vriezer tot je het wilt serveren. (het moet wel halfbevroren zijn!)
Meestal maak ik het de dag van te voren en garneer ik dan met caramelsaus en slagroom. Ook wel eens met appelpartjes uit de oven geserveerd.


Is een recept van Jamie olivier en een beetje van mijzelf
De noten kan je er ook uitlaten trouwens

bedankt voor de tips!

apple crumble met een bolletje kaneelijs... mmm!

Wij doen met oud en nieuw hetzelde en wij moeten ook het dessert maken. Extra lastig punt vind ik dat in elk ander duo een (chef) kok zit! De lat ligt dus redelijk hoog.
Ik ga een trio van peer maken. Als eerste een soort spoom van zelfgemaakte peren granita met champagne (hoort wel bij oud en nieuw toch!) . Daarnaast een heel kleine appel,/ peer crumble, warm geserveerd. En als derde een canelle van zelfgemaakte stoofperenmousse. Allemaal heel klein hoor, zodat het niet te zwaar wordt.