Hoe maak ik zelf een oosterse (wok)saus?

Ik hou ervan om lekker te wokken met vlees/vis en veel groenten en eet er dan mie of noodles bij. Nu wil ik graag zelf de saus maken maar wat is de basis hiervan en welke ingredienten zijn verder aan te raden?

Wil je de saus echt zelf maken? Want van de Conimex heb je verschillende smaken woksaus.

Lenthe schreef:Wil je de saus echt zelf maken? Want van de Conimex heb je verschillende smaken woksaus.

Dat weet ik en die koop ik ook regelmatig. Maar wil er graag zelf mee aan de slag.

Dan kan ik je helaas niet helpen, ik ben niet zo'n keukenprinses

Verschillende mogelijkheden natuurlijk, maar net wat je smaak is.

Maar over 't algemeen gebruik ik vissaus of oestersaus (is wel heel verschillend van elkaar), tamarinde, sojasaus, chili peper, knoflook, gember, sereh. Maar je kunt ook andere kruiden gebruiken zoals steranijs, of koriander, of galanga. Maar net wat je smaak is en wat je lekker vindt. Maar een basis van vissaus en sojasaus is sowieso handig. Oh en honing er door, om het sticky te maken.

Joy_ schreef:Verschillende mogelijkheden natuurlijk, maar net wat je smaak is.

Maar over 't algemeen gebruik ik vissaus of oestersaus (is wel heel verschillend van elkaar), tamarinde, sojasaus, chili peper, knoflook, gember, sereh. Maar je kunt ook andere kruiden gebruiken zoals steranijs, of koriander, of galanga. Maar net wat je smaak is en wat je lekker vindt. Maar een basis van vissaus en sojasaus is sowieso handig. Oh en honing er door, om het sticky te maken.

Dit zou een post van mij kunnen zijn :-D Had zo goed als hetzelfde in mijn hoofd.
En eerst lekker marineren en dan tijdens het wokken nog het 1 en ander erbij

Haha lekker he Inge!

En inderdaad, eerst marineren! Yum!

Ketjap saus maak ik zo: 1 dl ketjap, 1 theelepel sambal, een scheutje gember siroop, 1 dl bouillon (gewoon van een blokje met water)en 2 tenen knoflook dat is dan meteen de marinade en laat ik het vlees lekker in staan.
Voor het wokken schep ik het vlees eruit, zodat het niet te nat meer is, dat gaat dan in een goed hete wok. Dan gaat er een eetlepel maizena door de marinade (of je kan later alles binder in de pan erbij gooien) en de saus gaat dan als laatste erbij in de wok, even door laten pruttelen dan bind het nog wat.

Zoet zure saus maak ik door 1 dl kippenbouillon, 3 eetlepels azijn of citroensap, 4 eetlepels bruine suiker (eigenlijk goela djawa), 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel ketjap te mengen en en 5 minuten mee te laten koken. Je kan er eventueel ook een blikje tomatenpuree doorheen doen!

Ketjap + verde knoflook + chilisaus + een beetje gember poeder

Dit maak ik wel eens