Tips voor een beginnende hobby-kok

Sinds kort merk ik dat ik het steeds leuker vind om écht te koken. Dus niet aardappels - groente - vlees in een pan knallen en op tafel zetten, maar echt mooie gerechten 'from scratch' maken. Zonder pakjes en zakjes. Ik kijk veel naar kookprogramma's en lees recepten op internet om inspiratie op te doen (naar aanleiding van tips die ik hier gekregen heb), en probeer overal een eigen stempel op te zetten door een eigen ingrediënt toe te voegen of juist weg te laten.
Nu ik er steeds meer mee bezig ben zou ik er ook wel een beetje in willen investeren. Daarom heb ik een aantal vragen. Ik ga van het weekend mijn voorraadkast uitmesten en daarna een 'basis-boodschappenlijst' maken, met daarop alle kruiden, sauzen, smaakmakers etc. die ik vaak nodig heb, maar ik ben benieuwd naar jullie mening.

1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken?
2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten?
3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast?
4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen?
5. Welke pannen moeten er in de kast staan?

Elliot schreef:Sinds kort merk ik dat ik het steeds leuker vind om écht te koken. Dus niet aardappels - groente - vlees in een pan knallen en op tafel zetten, maar echt mooie gerechten 'from scratch' maken. Zonder pakjes en zakjes. Ik kijk veel naar kookprogramma's en lees recepten op internet om inspiratie op te doen (naar aanleiding van tips die ik hier gekregen heb), en probeer overal een eigen stempel op te zetten door een eigen ingrediënt toe te voegen of juist weg te laten.
Nu ik er steeds meer mee bezig ben zou ik er ook wel een beetje in willen investeren. Daarom heb ik een aantal vragen. Ik ga van het weekend mijn voorraadkast uitmesten en daarna een 'basis-boodschappenlijst' maken, met daarop alle kruiden, sauzen, smaakmakers etc. die ik vaak nodig heb, maar ik ben benieuwd naar jullie mening.

1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken?
2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten?
3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast?
4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen?
5. Welke pannen moeten er in de kast staan?

Ik denk dat je met een paar simpele pannen, een paar scherpe mesjes bijv. gewoon aardappelschilmesjes al ver komt. Ik weet niet of je een vriezer hebt maar als je die hebt zou ik kruiden kopen die je in de vriezer kunt doen ipv gedroogde kruiden, of ik zou echt verse kruiden kopen. Verder heb ik geen basisingredienten, het ligt er maar net aan wat ik klaar maak. Misschien investeren in een paar kookboeken?

1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken?
Dat ligt er een beetje aan denk ik uit welke keuken je gaat koken.
Ik heb bijvoorbeeld: 3 verschillende soorten ketoembar (koriander): hele korrels/ gemalen/ gedroogd blad, gemberwortel, komijn, chilli, paprika, kerrie, kaneel, cayennepeper, masala, kurkuma, nootmuskaat, rozemarijn, dille, peterselie, italiaanse kruiden, oregano, basilicum. Dit is niet alles, maar wel het meeste volgende mij.
Dit is m'n kruidenrek (dit is nog niet alles):





2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten?
- Verschillende soorten kaas (mozzarella, feta, grana padano en (jong) belegen kaas (om te raspen)
- Iets van room/ creme fraiche/ kookroom
- Bakboter en roomboter
- Eieren
- Boursain/ kruidenboter/ roomkaas
- Potjes die open zijn bijvoorbeeld speciale sambals van de toko, pesto, zongedroogde tomaten, etc.
- Speciale kruiden van de toko bijvoorbeeld citroengras, salam blaadjes
- Bepaalde soorten groenten als paprika, komkommer en tomaat

3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast?
- Verschillende soorten pasta's
- Verschillende soorten rijst en mie
- Aardappelen
- Meel, paneermeel, etc.
- Balsamicoazijn, ketjap, sojasaus, witte wijn azijn, gewone azijn, vissaus, citroensap
- Curry, ketchup, mayo, calve sauzen, chillisaus, mosterd
- Knoflook, uien, sjalotjes, rode uien, citroenen, sinasappels
- Afbakbrood


4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen?
Schilmesjes, goeie scherpe snijmessen in verschillende maten.

5. Welke pannen moeten er in de kast staan?
Koekenpan, hapjespan, braadpan, wokpan, paar kookpannen, grillpan.

Littlejoy: wat leuk zo'n kruidenrek !

Nu ik op mezelf woon vind ik het ook heel leuk om nieuwe dingen te proberen. Doe ik meestal als er mensen komen eten. Ik heb twee weken geleden gnocchi gemaakt, en vorige week voor het eerst risotto. Ik heb als voornemen om elke week een nieuw recept van de Appie/Boodschappen/24Kitchen/etc te proberen. Misschien is dat ook leuk voor jou Elliot?

En dan je vragen:

1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken? Ik heb zelf peper, zout, aromat, kerriepoeder, paprikapoeder, oregano, kipkruiden, viskruiden, gehaktkruiden, knoflookpoeder en kaneel. Ik moet nog meer aanschaffen, maar daar moet ik me even in verdiepen.
2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten? Yoghurt, kwark, augurken, pesto, (geraspte) kaas, feta, paprika, tomaten, komkommer, mayonaise.
3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast? Pasta (verschillende soorten), rijst, potten met groenten, eieren, blikjes tonijn en makreel, rozijnen, lijnzaad, rode uien, gewone uien, sjalotjes, knoflook, aardappelen, puree.
4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen? Ik heb een messenset van de Ikea, en daarnaast nog een twee scherpe koksmessen (groot en klein) en een aantal schilmesjes. NIET de dunschillers van de Hema kopen, vreselijke dingen.
5. Welke pannen moeten er in de kast staan? Ik heb 2 koekenpannen, 1 wok en 1 hapjespan en 4 kookpannen (variërend in grootte) en een steelpan.

@ Blond; Dank je wel! Ben er ook erg blij mee.

Ik ben zelf ook een groot fan van koken!
Hierbij mijn lijstje:


1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken?
zwarte peper
chilivlokken
garam massala
gemalen gember
gemalen komijn
gemalen korianderzaad
tijm
oregano
gerookt pittig paprikapoeder
in de diepvries of koelkast: peterselie en basilicum

2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten?
parmezaanse kaas
geraspte kaas
roomkaas of creme fraiche
geitenkaas
citroen- en limoensap
kikkoman less salt
harissa
sambal badjak
mayonaise van goed merk (ik ben zelf fan van Devos Lemmens)
(griekse) yoghurt
eieren

3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast?
verschillende soorten pasta van goed merk (ik ben fan van Garofalo pasta)
gnocchi
risottorijst
pandanrijst
tomatenblokjes
passata
tomatenpuree
goede olijven (bijvoorbeeld taggiasche olijven)
kappertjes (liefst die in zout)
blikje albacore tonijn
groene en rode currypasta
kokosmelk
houdbare room
pijnboompitten
walnoten
uien
knoflook
afbakciabatta
afbakpita's

4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen?
ik ben groot fan van de schilmesjes met een heel klein karteltje van xenos, het handvat is in verschillende kleuren met een klein glittertje erin. Snijdt echt perfect groenten en ze kosten maar 75 cent geloof ik.

5. Welke pannen moeten er in de kast staan?
Grillpan!
Wok
Goede zware koekenpan (ik zweer bij mijn le creuset)
Goede zware braadpan (ik zweer weer bij mijn le creuset )
2 maten kookpannen
steelpannetje

Ik noem even de belangrijkste voor ons op het moment.

1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken?
Basilicum (gedroogd), Massala kruiden, Chilipoeder, Kaneel en Dille. Dat zijn voor mij de kruiden die ik het meeste gebruik. Qua verse planten heb ik vaak een Basilicumplant en een Peterselie plant. Verder altijd knoflook en sjalotten.

2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten?
Paprikamix, komkommer, tomaatjes. Verder een potje currypaste, hotsauce, creme fraiche, een soort kaas (witte kaas, parmazan of mozarella) en limoenen en citroenen.

3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast?
Passata di pomodori (zonder toevoegingen), Wraps, Rijst, Pasta, Chilibonen, Kikkerewrten, Kokosmelk. En verder in de vriezer spinazie en boontjes (voor in de pasta of curry)

4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen?
Wij hebben een messenset van Richardson Sheffield. Die gebruiken ze ook in 24 Kitchen. Kun je kopen in een mooie set bij de V&D

5. Welke pannen moeten er in de kast staan?
Een wok en een grilpan vind ik de belangrijkste. Verder vind ik een keukenmachine heel handig. Ik heb gewoon een goedkope van Hema.

Wat hebben jullie altijd veel dingen in de koelkast liggen zeg!
Ik heb eigenlijk alleen datgene liggen waarvoor ik al een (week)menuutje heb gemaakt

Qua gedroogde kruiden heb ik ook niet echt iets standaard in huis. In de zomer heb ik wel erg veel verse kruiden in de tuin.

Blond, ik zie dat jij het hebt over aromat, bedoel je dan dit? Ik heb dit namelijk altijd in huis omdat wij van van huis uit altijd over de macaroni strooiden. Maar ik zat me pas te bedenken waarvoor ik het eigenlijk nog meer kon gebruiken, maar het staat niet echt genoemd op de verpakking. Dus... Wat doe jij er zoal mee??

Ik gebruik Aromat in verschillende gerechten. Als ik een roerei maak, doe ik er wat Aromat doorheen, maar ook wel eens door de soep of door een pastasaus.

Ik ben ook steeds meer echt aan het koken en ik vind het ook erg leuk! Ik moet alleen wel dingen opschrijven want als ik voor het eerst een gerecht heb gemaakt dan vergeet ik het na een tijdje weer.

1. Welke kruiden mogen niet ontbreken in de keuken?
Kurkuma, kerrie, peper, kardemom, cayennepeper, laurier, tijm, paprikapoeder, komijnzaden, zout, korianderpoeder, kip kruiden, kaneel, kaneel stokjes, vanille stokjes, gemengde gedroogde kruiden. ( er zal vast meer in mijn kastje liggen, dat ik vergeten ben)
2. Wat ligt er altijd in jouw koelkast qua basisingrediënten?
Komkommer, boter, kaas, eieren, tuinkers, roomkaas, wortelen, verse spinazie, pesto, koffie melk.
3. Welke basisingrediënten liggen altijd in jouw voorraadkast?
Pasta, rijst, risotto, linzen, guinoa, meel, basterd suiker, maïsmeel, wraps, gember, bouillon blokjes, uien en knoflook
4. Wat voor messen kan ik het beste aanschaffen?
Weet ik niet, ik gebruik echt bagger messen. Ik moet ook eens een goeie set aanschaffen. Maar die dingen zijn zo duur.
5. Welke pannen moeten er in de kast staan?
Grilpan ( die ik zelf niet heb ) goeie wokpan, grote hapjes pan, braadpan, koekenpan en goeie kookpannen. Ik wil zelf nog een tajine aanschaffen.

Veel tips meiden, bedankt! Ik ga meteen een boodschappenlijst maken

Over Aromat, ik doe dat altijd over de komkommer. Echt een aanrader!

Plien84 schreef:Blond, ik zie dat jij het hebt over aromat, bedoel je dan dit? Ik heb dit namelijk altijd in huis omdat wij van van huis uit altijd over de macaroni strooiden. Maar ik zat me pas te bedenken waarvoor ik het eigenlijk nog meer kon gebruiken, maar het staat niet echt genoemd op de verpakking. Dus... Wat doe jij er zoal mee??

Ja dat spul!
Over de macaroni? Haha dat heb ik nog nooit geprobeerd! Ik doe het meestal op een gekookt eitje (vind ik lekkerder dan zout), en over aardappelgerechten (gekookt, gebakken, uit de oven, puree, etc). En als ik mijn yoghurt dressing maak gebruik ik het ook.