Mislukt; Meringue botercreme toef

Mijn botercreme is mislukt Hij is korrelig, alsof ie in geschift is. Daarnaast smelt ie heel snel.

Wat heb ik fout gedaan?

Hij is wel lekker

Welke ingrediënten heb je er precies in gedaan?

125gr eiwit, 250 gr kristalsuiker, 250gr roomboter, vanillearoma en kleurstof.

Dat lijkt me wel weinig boter in verhouding?

Er stonden twee recepten : 1-2-2 of 1-2-3. Ik heb de eerste gekozen. Dat zou het smelten kunnen verklaren, maar dan het korrelige nog...

Pippa schreef:Dat lijkt me wel weinig boter in verhouding?

+1

Het beste is de 1:2:3 verhouding

Dus even simpel:
30 gram eiwit (ongeveer 1 M ei)
60 gram kristalsuiker
90 gram boter

Dan het eiwit en de suiker in een kom doen, die in een pan met kokend water zetten. Roeren tot de suiker gesmolten is en het goedje goed verhit is.
Dan stijf kloppen, en vervolgens de boter er doorheen en dan een smaakje toevoegen, dus de vanille/oploskoffie/chocopasta/saroma

Chipp schreef:Er stonden twee recepten : 1-2-2 of 1-2-3. Ik heb de eerste gekozen. Dat zou het smelten kunnen verklaren, maar dan het korrelige nog...

Suiker niet goed laten smelten?

Suiker was goed gesmolten, maar ik heb hem stijf geklopt boven het hete water. Niet goed zeker? Ik kon wel pieken maken...

Chipp schreef:Suiker was goed gesmolten, maar ik heb hem stijf geklopt boven het hete water. Niet goed zeker? Ik kon wel pieken maken...

Geen idee, doe ik eigenlijk nooit...
Ik mix hem gewoon in de kenwood

Heb het vanmorgen ook weer gemaakt, en weer gelukt

Wel apart trouwens dat hij echt 'smelt'...
Je had volgens mij wel een ENORME hoeveelheid aan botercreme, zo aan je ingredienten te zien

Ik denk, als ik het zo zie dat het te heet was. Aangezien je toef op dit cake'je gesmolten is.

Lejow schreef:Wel apart trouwens dat hij echt 'smelt'...
Je had volgens mij wel een ENORME hoeveelheid aan botercreme, zo aan je ingredienten te zien

36 cakejes

FAirytail, bedoel je het cakeje zelf? Die was helemaal afgekoeld...
Dank jullie vor het meedenken, ik ga het gewoon nog een keer proberen binnenkort.